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从赣榆吧的百味快餐看赣榆餐饮业的生存之道

时间:2015-11-16 19:56作者:tkyouzi点击:我要吐槽
本文从赣榆吧的百味快餐,结合整个赣榆餐饮业,略说一二。本就搬砖之人,不善文笔之词,无奈只算累计汉字罢了,惭愧惭愧。不喜勿喷,谢谢合作。 声明,不曾是拖,也没有小团体,我只是我,不结盟,不黑人,只传播正能量,只说自己所见,所想,所思,我想这也
  本文从赣榆吧的百味快餐,结合整个赣榆餐饮业,略说一二。本就搬砖之人,不善文笔之词,无奈只算累计汉字罢了,惭愧惭愧。不喜勿喷,谢谢合作。
  
  声明,不曾是拖,也没有小团体,我只是我,不结盟,不黑人,只传播正能量,只说自己所见,所想,所思,我想这也应该是赣榆吧存在之理念之目的。我是赣榆吧游子。
  
  先简要说下吃饭过程,地方很好找,西关路和黄海路交接处,不过开车可能不方便,我车子停在富强附近的。进去之前,先说说该快餐店的理念,中午10块钱随便吃,晚上19块钱随便吃,我看到很多人跟帖说这不亏死了嘛,吃的很多之类的话语,我也有担心,本人是胖子,兴致勃勃的打算把10块钱吃回来。进门后,在店门口右边有个美女在招呼,应该是老板娘,交钱,打菜,用的是那种铁盘,学校食堂常用的那种。人不少,看了下什么层次都有,小到外国语的学生,大到五六十岁的老妇,菜不少,将近20种,荤素都有,自助打菜,弄点米饭,打了两荤两素,盛了一碗汤,不喜欢可以喝水。找个地方落座,吃饭。味道把,没有小炒那么精致,不过肯定可以。席间略有交谈,也细细听隔壁邻桌的其他交谈,都反映不错,菜色,花样,服务,都可以。听的最多的就是,我们打少点,吃完再拿,不要给人家浪费了,人家也不容易。同伴说,这就是赣榆人的淳朴,来这里吃饭的,不会浪费,只拿能吃完的部分。提醒一下,这里没有人监视你拿了多少,完全自觉。来这里的,都是赣榆最淳朴的人。吃完,拍照数张,离去,并陷入深思。。。。。
  
  话题回过来,再说说赣榆的餐饮业,我在赣榆吧写了很多文章剖析餐饮业,当然,都是一己之见。昨天去吃了个简单的快餐,又多了一层思考,从百味快餐开始,从三个方面,再次浅谈困扰大家的餐饮业。
  
  众所周知,今年的大经济形势很严峻,各行各业都不好,尤其是青口的餐饮业和服装业,当然对服装业冲击最大的依然是淘宝,这个,在此不谈。
  
  首先,关于餐饮业的定位问题。现在的餐饮店不是仅仅针对某一个人来服务,也并非要服务所有的人,而是要精准的服务一个群体。针对个人或所有人都是错误的做法,仅做几个人的生意更不可能做大,而面对所有人的却又无法聚焦。只有聚焦在某一个核心人群,才能使餐厅产品、服务对应人群需求特征找到准确的方向。因此,餐饮店需要定位服务某个核心群体,并围绕这个核心群体做分析和解读,了解他们的具体需求。比如,我就做10块钱的,只有10块钱的定位,那我的定位人群就是中低层收入的人群,在青口周围打工的人群,很是高兴,都是带人去吃,这就是成功,薄利多销,不怕赚不到钱,就怕没人去吃。所以,只要定位在一个群,并用心做好、服务好就能做得很出色。
  
  再来说说服务问题。何谓服务,度娘说是指为他人做事,并使他人从中受益的一种有偿或无偿的活动。我想说的是,使他人从中受益,更多的是做暖心的事,说暖心的话。何谓暖心,指的是对待所有的顾客都能一视同仁,细节决定成败。举个简单的例子,如果一家店正在吃饭,来了一对环卫工人怎么办?而且,没有那么多的钱,正常的店家或者服务员一般都会请走,因为会影响其他人的就餐环境,我昨天看的情况使我感动,说两个人收10块钱,随便吃,两个环卫工人战战兢兢的打餐,就坐。我特意看了下,打的菜很少,吃的很小心,生怕出现什么纰漏,对我而言,我感到了温馨。对于那个场面,对于店家。敢问,谁会拒绝这样的店家?所有人。所有店。
  
  最后说下质量。我说的质量是食材食品的安全卫生问题。可以贵,可以有脾气,可以服务不好,但是质量一定要好。别今天吃个拉肚子,明天吃个挂水的,纵有天大的本事,犹不可行。纵你开了多少年的老店,有多少家的连锁,犹不可行。维持一家餐饮店很难,毁掉一个餐饮店只需一次即可。
  
  餐饮业很大,头绪很多,我本人一直想涉及,也不敢。本就屌丝,玩不起,亏不起。洋洋洒洒一千多字,回头看来,不知所云。仅从三个方面,浅谈一二,诚惶诚恐。
  
  众老板,赚钱不易,餐饮更难,且开且珍惜。
  
  ----------赣榆吧游子
本文来源: 赣榆吧
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