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教你学做赣榆美食——皮冻(猪蹄糕)

时间:2018-04-03 12:41作者:话说赣榆点击:我要吐槽
今天小编教大家做一道赣榆人喜欢吃的菜皮冻(猪蹄糕)。因为自己亲自下厨,所以有很多心得,大家如果感兴趣,可以照着做一下。先把步骤告诉大家: 1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;(猪皮市场上卖猪肉的摊位上可以买到,我买的8元一斤,也有的卖10元左右
  今天小编教大家做一道赣榆人喜欢吃的菜——皮冻(猪蹄糕)。因为自己亲自下厨,所以有很多心得,大家如果感兴趣,可以照着做一下。先把步骤告诉大家:
  
  1、猪皮洗干净,放开水里煮上5分钟;(猪皮市场上卖猪肉的摊位上可以买到,我买的8元一斤,也有的卖10元左右,这个大家买的时候可以打听一下)
  
  2、拔掉猪毛,刮净油脂,这一步很需要耐心;(家里有镊子就行,化妆用的镊子也行)
  
  3、把收拾干净的猪皮切成细条;(本人刀工还可以吧,切得比较均匀)
  
  4、锅内加水,水大约是猪皮的三倍;
  
  5、把花椒大料装调料盒(我直接放两个八角),加点盐,味极鲜酱油(我没有加酱油,加了点醋),老抽(不喜欢颜色的就不加老抽了)姜片、葱段;(姜片和葱段切大一点,方便后期捞出来)
  
  6、大火烧开,转为小火慢慢熬,大概熬1小时;(看到锅里满是泡泡应该就差不多了,当然在确保不熬干的情况下,可以多等一会,我没有超过一个小时,45分钟就差不多了)
  
  7、挑出姜片,葱段,调料盒(我放两个八角),然后倒入一个容器,放凉了以后,放入冰箱,凝固了就行了;
  
  8、吃的时候切片,加自己喜欢的辣椒油什么的调料。
  
  如果喜欢吃冻不太喜欢吃皮的,可以在煮完后将残留的猪皮一并捞出来。只剩下浓汤冷却,口感更好。
  
  烹饪技巧:
  
  1、皮冻要想透明成水晶状,就要做到把猪皮上的肥油刮净,否则做出的皮冻味腥,不剔透;
  
  2、盐的量要掌握好,我是放了平时炒菜的三倍量,做得咸了些,建议少放点,后期可以自己蘸点调料,味道一样好。
  
  3、在最后盛到盘子里冷却的时候,可以放一些切成丝的蒜,这样味道好。
  
  4、我做菜不放味精,建议大家也不要放。
本文来源: 微信公众平台
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